Na czym polega gotowanie bez wody?
Metoda gotowania bez dodawania wody opiera się na bardzo prostej zasadzie: większość produktów spożywczych zawiera w sobie naturalną wodę, którą można wykorzystać podczas przygotowywania posiłku.
W trakcie gotowania para wodna wydobywa się z żywności, unosi się w kierunku pokrywy, a następnie skrapla się i wraca na dno naczynia. W ten sposób proces odbywa się w zamkniętym obiegu pary wodnej.
Taka forma gotowania jest możliwa dzięki konstrukcji naczyń Zepter: akutermicznemu dnu, szczelnej pokrywie i odpowiedniemu prowadzeniu temperatury.
Trzy zasady, które decydują o efekcie
Gotowanie bez wody w naczyniach Zepter jest proste, ale wymaga zmiany kilku nawyków. Najważniejsze są: mokre produkty, zimne naczynie oraz niepodnoszenie pokrywy bez potrzeby.
Mokre produkty
Warzywa lub inne produkty należy umyć i jeszcze mokre włożyć do naczynia. To właśnie naturalna wilgoć produktów tworzy parę potrzebną do gotowania.
Zimne naczynie
Przy gotowaniu bez wody produkty wkłada się do chłodnego garnka, a dopiero potem uruchamia źródło ciepła na średnim poziomie.
Pokrywa zostaje zamknięta
Bez potrzeby nie należy podnosić pokrywy, ponieważ powoduje to ucieczkę pary. Jeśli trzeba ją podnieść, warto dodać niewielką ilość wody i ponownie zamknąć naczynie.
Dlaczego gotowanie bez wody jest korzystne?
Produkty spożywcze przygotowywane w ten sposób mogą zachować więcej naturalnych składników niż podczas tradycyjnego gotowania w dużej ilości wody. Cenne składniki pozostają w potrawie, a nie w wodzie, którą po ugotowaniu zwykle się wylewa.
Gotowanie w zamkniętym obiegu pary pomaga również zachować naturalny smak i aromat produktów. Warzywa nie muszą tracić swojej struktury ani koloru, dlatego po ugotowaniu wyglądają bardziej apetycznie.
To również wygodniejszy sposób gotowania dla osób, które chcą ograniczyć nadmiar soli, tłuszczu i ciężkich dodatków w codziennej kuchni.
Najważniejsze efekty w kuchni
- • więcej naturalnego smaku i aromatu produktów,
- • mniej rozgotowanych i wypłukanych warzyw,
- • zachowanie naturalnych kolorów potraw,
- • gotowanie w niższej temperaturze po osiągnięciu odpowiedniego poziomu ciepła,
- • oszczędność energii i wygodniejsza organizacja pracy w kuchni.
Gotowanie bez wody krok po kroku
Przykład: chcemy ugotować warzywa. Metoda jest prosta, ale warto wykonać kolejne kroki w odpowiedniej kolejności.
Umyj produkty
Warzywa należy umyć i jeszcze mokre włożyć do chłodnego naczynia.
Nie przepełniaj garnka
Zostaw w naczyniu zapas miejsca, aby para mogła swobodnie krążyć pod pokrywą.
Podgrzej na średniej mocy
Przykryj garnek pokrywą i ustaw źródło ciepła na średnią temperaturę.
Zmniejsz do minimum
Po kilku minutach, gdy naczynie osiągnie odpowiednią temperaturę, zmniejsz dopływ ciepła do minimum.
Ważne: w trakcie gotowania nie należy bez potrzeby podnosić pokrywy. Jeśli jednak trzeba ją zdjąć, po ponownym przykryciu można dodać niewielką ilość wody, aby odbudować obieg pary.
Rola termokontrolera
W naczyniach Zepter bardzo ważna jest kontrola temperatury. Termokontroler pozwala obserwować, czy naczynie osiągnęło właściwy poziom ciepła bez ciągłego zaglądania pod pokrywę.
Termokontroler Zepter posiada oznaczenia MOIST oraz DRY. Skala MOIST odnosi się do gotowania wilgotnego, czyli gotowania bez dodawania wody. Skala DRY jest związana z przygotowywaniem potraw w rozgrzanym naczyniu, np. przy smażeniu bez tłuszczu.
Co zrobić, gdy naczynie osiągnie temperaturę?
Gdy termokontroler wskazuje odpowiedni zakres temperatury dla gotowania, należy zmniejszyć źródło ciepła do minimum. Naczynie i akutermiczne dno dalej oddają zgromadzoną energię, a potrawa może gotować się w stabilnych warunkach.
Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, należy ograniczyć dopływ ciepła lub zdjąć naczynie ze źródła ciepła. Zepter nie wymaga ciągłego gotowania na wysokiej mocy.
Czego unikać podczas gotowania bez wody?
Najlepsze efekty uzyskamy wtedy, gdy naczynie Zepter pracuje w odpowiednim zakresie temperatury, a para wodna pozostaje pod pokrywą.
Zbyt częste podnoszenie pokrywy
To najczęstszy błąd. Podniesienie pokrywy przerywa obieg pary wodnej i może spowodować przesuszenie produktów.
Za wysoka temperatura
Zepter nie wymaga ciągłego gotowania na maksymalnej mocy. Po osiągnięciu temperatury należy zmniejszyć podgrzewanie.
Wkładanie suchych produktów
Przy gotowaniu bez wody produkty powinny być świeżo umyte i wilgotne. To pomaga rozpocząć proces tworzenia pary.
Przepełnianie naczynia
Pod pokrywą musi zostać przestrzeń na parę. Zbyt mocno wypełnione naczynie utrudnia prawidłowy obieg wilgoci.
Zimne naczynie do gotowania, rozgrzane do smażenia
Warto zapamiętać prostą różnicę: przy gotowaniu bez wody produkty wkładamy do zimnego naczynia, natomiast przy smażeniu bez tłuszczu produkty trafiają na wcześniej rozgrzane dno.
Ten artykuł dotyczy gotowania bez wody. Smażenie bez dodatku tłuszczu to osobny temat, który wymaga innego rozpoczęcia pracy z naczyniem i odpowiedniego rozgrzania dna.
Zobacz kategorię Garnki Zepter
Jeśli chcą Państwo dobrać naczynia do gotowania bez wody, zapraszamy do kategorii poświęconej garnkom Zepter. Tam znajdują się informacje o zestawach, pojedynczych naczyniach, pokrywach i możliwościach indywidualnej konfiguracji.
Przejdź do kategorii Garnki Zepter
Telefon: